Gastronomie 2024: Rückkehr zur 19 % Mehrwertsteuer

Aktualisiert am 9. Oktober 2026 · Lesezeit 5 Min.

Am 1. Januar 2024 stieg die Mehrwertsteuer auf Speisen im Restaurant von 7 % zurück auf 19 %, nachdem die befristete Corona-Senkung nicht verlängert worden war. Zwei Jahre lang – 2024 und 2025 – galt wieder der Regelsatz, während Speisen zum Mitnehmen bei 7 % blieben. Seit dem 1. Januar 2026 gilt für alle Speisen in der Gastronomie dauerhaft wieder 7 %.

Chronik: Mehrwertsteuer in der Gastronomie 2020 bis 2026

Die aktuellen Regeln mit allen Sonderfällen erklärt die Hauptseite Mehrwertsteuer in der Gastronomie 2026.

Warum 2024 wieder 19 % galten

Die Senkung auf 7 % war im Juni 2020 als Corona-Hilfe für ein Jahr eingeführt worden. Wegen der anhaltenden Pandemie und dann der Energiekrise verlängerte der Gesetzgeber sie zweimal, zuletzt bis 31. Dezember 2023 – im selben Gesetz wie die Senkung der Gas-Mehrwertsteuer. Im Herbst 2023 stand die Ampel-Koalition aus SPD, Grünen und FDP vor der Frage einer erneuten Verlängerung. Gegen sie sprachen die Kosten von über 3 Mrd. € pro Jahr und die angespannte Haushaltslage. Das Urteil des Bundesverfassungsgerichts vom 15. November 2023 zum Klima- und Transformationsfonds verschärfte die Haushaltsnot zusätzlich. Unmittelbar danach, Mitte November 2023, entschied die Koalition, die Befristung auslaufen zu lassen.

Die Union im Bundestag und einzelne Länder wie Bayern forderten, die Senkung zu verlängern; der Branchenverband DEHOGA warnte vor Betriebsschließungen. Eine Mitgliederumfrage des DEHOGA Bayern ließ den Wegfall von über 2.000 Betrieben allein in Bayern befürchten. Eine Verlängerung kam trotzdem nicht zustande.

Was die Rückkehr zu 19 % für Preise bedeutete

Gibt ein Gastronom die Steuererhöhung vollständig weiter, steigt der Preis um den Faktor 1,19 ÷ 1,07, also um 11,21 %. Ein Schnitzel für 15,00 € (2023, darin 0,98 € Steuer) hätte 2024 bei gleichem Nettopreis von 14,02 € dann 16,68 € kosten müssen. Hält der Betrieb den Preis bei 15,00 €, sinkt sein Nettoerlös auf 12,61 € – er verliert 1,41 € pro Gericht. Mit dem Rechner oben können Sie eigene Preise vergleichen; die Formel erklärt Preisänderung bei neuem Mehrwertsteuersatz.

Viele Betriebe erhöhten die Preise 2024 – nach Verbandsangaben aber auch wegen gestiegener Kosten für Lebensmittel, Energie und Personal. Gäste reagierten mit selteneren Besuchen und kleineren Bestellungen. Dagegen blieben Take-away und Lieferdienste bei 7 %, was die Unterscheidung zwischen Verzehr vor Ort und außer Haus wieder wichtig machte (Take-away und Lieferung).

Folgen für die Branche: die Zahlen

Die Zahlen zeigen einen deutlichen realen Rückgang. Welcher Anteil auf die Mehrwertsteuer entfiel und welcher auf Inflation, Personalmangel und Kaufzurückhaltung, lässt sich aus der Statistik nicht trennen. Belastbare amtliche Zahlen zu Betriebsschließungen, die sich allein der Steuer zuordnen ließen, gibt es nicht.

Der Weg zur dauerhaften Senkung 2026

Im Bundestagswahlkampf 2025 versprach die Union, die 7 % für Speisen zurückzubringen. CDU, CSU und SPD vereinbarten dies im Koalitionsvertrag 2025. Umgesetzt wurde es mit dem Steueränderungsgesetz 2025, dem der Bundesrat am 19. Dezember 2025 zustimmte. Seit dem 1. Januar 2026 gilt der ermäßigte Satz für Restaurant- und Verpflegungsdienstleistungen unbefristet – Getränke sind ausgenommen. Ob Betriebe die Senkung an Gäste weitergeben, steht ihnen frei. Erfahrungen mit früheren Senkungen: Mehrwertsteuersenkung: Wirkung auf Preise. Zum politischen Kontext: Die Bundesregierung und die Mehrwertsteuer.

Abrechnung beim Satzwechsel: Was 2024 galt

• Maßgeblich war der Tag der Leistung: Ein Essen am 31.12.2023 kostete 7 %, am 1.1.2024 19 % – unabhängig davon, wann die Rechnung bezahlt wurde.
• 2023 verkaufte Einzweckgutscheine für Restaurantbesuche waren bereits mit 7 % versteuert; der Steuersatz änderte sich bei Einlösung 2024 nicht (Gutscheine und Umsatzsteuer).
• Pauschalangebote mit Speisen und Getränken mussten weiterhin aufgeteilt werden; ab 2024 fiel diese Aufteilung bei Verzehr vor Ort weg, weil beides 19 % kostete.